工夫茶起源于宋代，在福建大部分地区和广东的潮州府（今潮汕地区）和汕尾市一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展，如今更成为中国茶艺的代表 。 苏辙有诗曰："闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳 。 " 工夫茶操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫 。 工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之 。 水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀 。
总结： 如果您是第一次喝，准备瓷具器，8克左右的茶，100℃的开水冲泡，控制在2-3秒出汤，少茶味则加长时间，浓则快出汤 。 万万不能闷茶，花香型的单丛更要出汤快点，避免茶味浓盖过茶叶花香 。
文章插图
泡凤凰单丛茶时茶器的选择
不宜使用陶具、紫砂茶具，用这两种器具最明显的缺点就是"闻香"不明显 。 还有就是用了很久的陶杯，吸了陈味，所以喝起来就不够纯正 。 单丛茶的自然花香气是其最大特色，用这两种器具泡真是大杀其精髓 。
建议：品单丛茶建议用瓷器具或玻璃器具 。 泡出来的茶味醇正，茶香纯洁，挂杯持久 。
泡凤凰单丛茶时"水"的选择
水是万物之源，泡茶也不例外 。 要喝上一道好的单丛茶也得花心思在水上面，特别是上千过万一斤的单株制作单丛，不用点心思，怎么能品到他的价值？
选择建议的是以下水源
-山泉水为最佳 。
-矿泉水 。
-过滤水或蒸馏水 。
【潮汕工夫茶道－凤凰单丛茶的正确冲泡方法】建议：不要直接用自来水，如果真的要用，可先用小水缸将水静置12小时，小水缸盖要架空以让自来水中的氯逸出，去其氯杂味，借以提升茶叶的品尝价值 。
"火"
这里的火是指烧开水（重要的事我说3次了！）
泡凤凰单丛茶一定要用100℃开水冲泡，我没有吓唬大家，真的要100℃开水冲泡！只有用沸水冲泡，才能冲泡出茶叶内含的丰富营养物质，茶叶才会更出味更耐泡 。
水没烧开会出现
-香气不足；
-茶味不足；
-回甘差；
-水路短；
-口感带水味 。
基本上95℃以下的开水冲泡都会出现以上情况 。 所以冲泡凤凰单丛茶，一定要持续性的100℃开水 。
条件许可：如果有柴火，或者炭烧的开水，总会比电烧的好喝，柴火或炭烧的开水视感上比电烧的温度更高，所以泡出来的茶更香，而且还会带有些自然的柴火香或者木质香，对于单丛茶来说特别有滋味 。
"投茶量"
按我们土生土长的茶农来操作，投9-10克是标准的，但在潮州地区，有些老茶客要投到12克（口味重） 。
如果是我建议，初泡时投茶量在7克就可以，先参考2-3秒出汤，如果浓了可以出汤快，如果感觉味不足，就出汤慢点，在下回再泡的时候就可以依上一次的经验进行投放 。
"冲泡的技巧"
冲泡时也要讲方法
开水要沿着碗边入水，跟着碗边"走圈"，第一冲当然目的是要洗一下，怎么说呢，这种植物365天都是露天生长的，再生态也会有尘土，所以第一洗是有必要的，再有就是我们在晒青、浪青、摇青、揉拎时会把茶青表面的叶细胞适当破坏发酵，大量的茶多酚，茶碱会附在茶干表面，所以在第一洗的时候都会有泡泡生成，这是正常现像 。 老板，这些是营养啊！在冲开水9分满以上的时候，可以用碗盖刮去并用第一洗的茶汤冲洗杯子、碗盖，一举多得 。
推荐阅读
- 一些跟中国茶道有关的优美诗句
- 茶道养生 浅谈健康与茶道的关系
- 时尚女人的“养生茶道” - 美女喝的养生花茶
- 茶道养生缓解亚健康
- 茶道茶具 初入门该如何挑选茶具？
- 茶道茶具 如何挑选一款茶具？
- 茶道10君子使用图解，茶道君子六件套的用途
- 潮汕炒茶属于什么茶，潮汕炒茶是绿茶吗？
- 麻叶制作方法（潮汕麻叶的做法的做法）
- 潮汕腌制白萝卜方法白萝卜（腌制白萝卜需要哪些材料）