陆羽《茶经》中曰：“其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 其山水 ， 捡乳泉 ， 石池漫流者上 。 ”即“泉水”、“江水”、“井水” ， 这三种水最为常见 。 《红楼梦》中提到的雨水和雪水 ， 在古代的典籍中也多有记载 。 如唐代大诗人白居易《晚起》诗句：“融雪兼香茗” ， 唐代陆龟蒙《煮茶》诗中有：“闲来松间坐 ， 看煮松上雪 。 ”的诗句 ， 宋代苏轼《记梦回文二首并叙》诗前“叙”中曰：“梦文以雪煮小团茶 。 ”等等 。 为何曹雪芹在运用茶文化用水时而不多言陆羽的“三水” ， 而唯独在雨雪上下工夫呢？这其中恐有三点原因：
1、北方地理气候的客观原因所至 。 北方多干旱天气 ， 河流水质不佳 ， 山泉较少 。 井水中 ， 好水也不多 ， 北京故宫里的“大庖井”水质不错 ， 但那是皇上专用的 ， 管理甚严 ， 小说中也不可能选用 。
2、雨雪水是“天泉” ， 古代的自然环境比现代好 ， 食用雨雪水是生活中的常识现象 。 如清代“扬州八怪”之一的郑板桥曾有茶联：“白菜青盐子饭 ， 瓦壶天水菊花茶 。 ”描写的就是寻常百姓的日常生活的真情实景 ， 这里的“天水”指的就是雨雪水 。 对于雨水 ， 其品质一般因季节而异 ， 秋季天高气爽 ， 尘埃少 ， 雨水清洌 ， 泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节 ， 和风细雨微生物易滋生 ， 泡茶品质较次；夏季雷阵雨 ， 常般飞砂走石 ， 水质不净 ， 泡茶茶汤易浑浊 ， 不宜饮用 。 所以在小说中 ， 当妙玉约宝钗、黛玉去吃“梯己茶”时 ， 黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水？”妙玉回答：“这是收的梅花上的雪 ， 共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮 ， 总舍不得吃 ， 埋在地下 ， 今年夏天才开了……隔年的雨水 ， 那有这样的轻浮 ， 如何吃得？”而古人对贮水也颇有研究：要贮水得法 。 如明代熊明遇在《罗茶记》中指出：“养水须置石子于瓮……”明代罗在《茶解》中曰：“大瓮满贮 ， 投伏龙肝一块 ， 即灶中心干土也 ， 乘热投之 。 贮水瓮预置于阴庭 ， 覆以纱帛 ， 使昼挹天光 ， 夜承星露 ， 则英华不散 ， 灵气常存 。 假令压以木石 ， 封以纸箬 ， 暴于日中 ， 则内闭其气 ， 外耗其精 ， 水神敝矣 ， 水味败矣 。 ”在小说中 ， 也可见曹雪芹对贮水之法也颇有研究 。
【水为茶之母：雨雪入茶】3、自然界的水有软硬之分 ， 雨雪水属软水 。 软水中含有的其他溶质少 ， 茶叶的有效成份的溶解度高 ， 用其泡茶 ， 则茶汤明亮 ， 香气高纯 ， 滋味鲜爽 ， 茶味也浓；而硬水中含有较多的钙镁离子和矿物质 ， 茶叶中的有效成份的溶解度低 ， 故茶味淡 ， 若水中的铁离子含量过高 ， 茶汤就会变成黑褐色 ， 甚至会浮起一层“锈油” ， 简直无法饮用 。 所以对古代北方来说 ， 雪水、雨水被视为茶之良母便是自然了 。
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