对于喝习惯了生茶的我来说 ， 生茶之外的茶都只能归入到“其他” ， 一般都是浅尝辄止 ， 很少能一本正经地喝完一泡茶 。
但凡事总有例外 。 5月份时 ， 在郑州琦宝轩喝了一泡陈兵亲自做、亲手泡的白茶 ， 如果说刚开始两泡还个性不扬 ， 那么从三四泡开始已是于鲜爽中汤香显溢 ， 到五六泡时入口甘甜连绵 。 聊天中不知不觉已是十多泡 ， 茶味渐淡 ， 汤水依旧甘甜 。
白茶也曾喝过那么几次 ， 不过能像此番喝着愉悦的 ， 印象中几乎没有 。 当细问是哪款白茶时 ， 陈兵笑着回答说：“这是来自你们云南的白茶呀 ， 用贺开山上的古树茶做的 。 ”
自称玩家的陈兵 ， 是从玩紫砂壶开始进入茶圈子的 。 为了喝到一口自己喜欢的茶 ， 这些年来每年都要往云南的茶山跑 。 对于白茶 ， 他总觉得中小叶种做的白茶韵质不够饱满 ， 所以在熟悉了云南的山头之后 ， 在贺开茶山的一个寨子里跟茶农租下一片古茶树 ， 开始尝试用古树茶来做白茶 。
“刚开始也折腾了不少次 ， 云南的气候太干燥了 ， 萎凋走水太快 ， 做出来的古树白茶总觉得离我的要求差着那么一点点 。 ”陈兵是用古树春茶来做白茶的 ， 而春茶季正是云南茶区的旱季 ， 许多时候都是晴空万里、阳光明媚 ， 茶山上的气候较为干燥 。
后来陈兵发现这个季节早上会有露水 ， 于是在凌晨四五点就将萎凋中的茶抬到室外 ， 让茶饱吸露水 ， 太阳出来之际又将茶抬回室内 ， 以此来延长萎凋时间 ， 克服走水过快使得茶的香度、甜度不够的瓶颈 。
在陈兵看来 ， 用云南古树茶来做白茶 ， 有着中小叶种茶树无法比拟的优势 ， 韵质饱满而且耐泡 。
尽管在白茶这个大家庭中 ， 云南白茶还显得有些小众 ， 但像陈兵一样 ， 近年来关注和涉足云南白茶的茶人和茶企正逐渐增多 。 从景谷大白茶到古树白茶 ， 云南白茶的发轫在一定程度上开始改写着中国白茶的格局 。
“月光白” ， 相信许多茶友都听过这个颇具诗意的名词 。 在景迈古茶山 ， 月光白的制作古已有之；在景谷 ， 清道光年间就曾用大白茶制作“白龙须”贡茶；在普洱与临沧两地交汇的澜沧江两岸 ， 民间一直有用副茶做晾青的传统……
或许对外界来说 ， 云南白茶是一个新名词 ， 或者是一个新事物 。 但实际上在云南茶区 ， 白茶的制作和加工一点都不新鲜 ， 只是以前云南人不这么叫而已 。
随着近年来市场上白茶的兴起 ， 昔日被湮没的云南白茶正被越来越多人认识 ， 并迎来了较好的发展机遇 。
【云南白茶之月光下的故事！】
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