冲泡大红袍、肉桂和水仙茶， 最要命的就是用同一把紫砂壶 。 泡过大红袍的紫砂壶会带有大红袍的香味， 再用来冲泡肉桂茶会影响口感， 也是会破坏壶的 。 倘若上一泡喝的是肉桂茶， 但紫砂壶没有清洗干净， 残留了肉桂茶的辛辣桂皮香， 加之没有烫洗茶壶， 那下一泡再泡水仙茶的时候， 茶汤里就能喝到桂皮香了 。 这种错乱的滋味， 会让人严重怀疑壶里泡的是什么茶 。 因此， 为保证喝到的每一泡岩茶都有纯正口感， 泡大红袍、肉桂和水仙不建议用一个紫砂壶 。
泡岩茶的技巧
【泡大红袍、肉桂和水仙可以用一个紫砂壶吗，可以掺一起冲泡么？】
文章插图
1、一定要沸水：可以选择铁壶或陶瓷壶煮水， 水温升起来快， 也不容易冷却 。
2、一定要温杯：泡茶之前一定要温杯， 温杯的水最好也是沸水！温杯过后， 立刻将岩茶投入紫砂壶， 然后注水冲泡， 这个时间间隔尽量缩短 。
3、高冲低斟：这种注水方式是泡乌龙茶的必备技能 。 高冲即是将煮水壶提高， 缘壶冲入， 避免直冲入紫砂壶的壶心， 如果是用盖碗冲泡的话， 避免直冲干茶， 而是定点在盖碗边缘注水；而且要做到注水不可断续， 但也不能急促， 需要控制速度 。 这种方法有利于茶叶浸出， 能使茶汤中茶汤浓度一致 。 低斟即是分茶时， 宜低不宜高， 以略高于杯口沿为度， 这样可避免茶香飘散和避免茶汤温度骤低 。
4、出水时间：冲泡岩茶一定要注意快速出水， 时间最好是控制在1分钟内 。 头几泡3~5秒就要出水， 七八泡的时候可以泡1分钟以上， 但切记不可长时间浸泡， 如果浸泡时间过长， 会将茶叶泡老， 导致味道没有那么美妙了 。
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