文章插图
豆沙馅原料：红豆400克、清水1500克、黄冰糖80克 。
生面团表皮原料：艾草粉10g，糯米粉120g，粘米粉60g，大黄米粉80g，温水适量 。
详细生产流程：
第一步：因为做红豆馅的时间比较长，我们先来看看红豆馅的做法 。将400克红豆洗净，放入电饭锅中 。加入80克黄冰糖和1500克水 。给炉子通电，把汤煮3个小时 。
我觉得这个比例正好合适 。红豆不需要泡泡 。它们直接在锅里煮 。因此，烹饪时间相对较长 。如果事先泡红豆，可以缩短煮的时间，也可以在高压锅里煮 。总之，它可以煮熟 。
第二步：煮好的红豆色泽较深，籽粒饱满，粉碎后粉碎 。
第三步：将煮熟的红豆放入炒锅中，不加油，用中小火直接炒熟 。火不能大，火太大糊不上，这影响了口感 。炒的过程中，馅料越干，胳膊越累；炒的过程中，红豆不断用抹刀压碎红豆 。
第四步：最后，炒至干成馅料，可揉成团即可熄火，摊平晾凉，可用于制作各种红豆馅食品 。
我一般炸一次以上，把豆馅放进保鲜袋后，馅是冷的 。冰箱冷冻保存 。解冻前取出比较方便 。
【豆沙青团的做法】第五步：红豆馅准备好了 。让我们看看如何做生面团 。将艾草粉10克、糯米粉120克、糯米粉60克、大黄米粉80克放入小碗中，用筷子搅拌均匀 。
第六步：把温水倒进小盆里，可以稍微烫一下 。我一边倒大约200克水，一边用筷子搅拌均匀 。倒水时，可以加一点，再加几次 。如果水少了，可以继续放，水多了就不好拿出来 。
第七步：用手揉成光滑的面团 。只要能做成面团就可以了，而且不要太软 。如果觉得有些干，可以多加水一次，然后慢慢按压，揉搓成图中的这种状态 。
第八步：将红豆馅揉成红豆球，每粒重25克 。
第九步：拉一个40克重的面团，用手压入蛋糕皮，中间放一个红豆球 。
第十步：收口，圆球，放在手掌中，收口向下，表面光滑圆润 。
第十一步：依次做所有的青团，只做12个青团 。
第十二步：把耐高温油纸放在每个青团下面，在锅里蒸20分钟，然后蒸 。
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