炸香椿鱼用烫香椿吗?


炸香椿鱼用烫香椿吗?

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需要用热水烫一下 。
香椿中除了含有大量的蛋白质、钙、维生素C等物质外,还含有硝酸 。由于酶和细菌的作用,空气中的硝酸会慢慢还原为亚硝酸 。亚硝酸和蛋白质会结合形成亚硝酸盐,亚硝酸盐和烧烤一样具有致癌作用,因此不适合人体长期大量食用 。
【炸香椿鱼用烫香椿吗?】除了刚采摘的鲜芽香椿外,只要放置1小时以上再食用,无论做什么菜,都需要在沸水中烫1分钟,再加上维生素C含量高的食物,就可以避免致癌物的形成 。

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