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【自制八爪鱼酱方法 自制八爪鱼酱方法与步骤】1、食材：八爪鱼500克，韭菜花50克，蒜2粒，姜8片，自制XO酱1汤匙，豆瓣酱2/3汤匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒1汤匙，鸡精2/3茶匙，淀粉1茶匙 。
2、准备材料 。
3、八爪鱼洗净切成长段 。
4、红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用 。
5、煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立即捞起 。
6、淋入凉水过冷河 。
7、沥干水份待用 。
8、调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好 。
9、锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香 。
10、倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料 。
11、倒入红黄椒翻炒 。
12、淋入水淀粉，翻炒均匀即可 。
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