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1、准备乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤 。
2、按配料规定熬制酸梅汁 。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁 。
3、熬制糖酱 。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用 。
4、混合原料 。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱 。
【冰镇乌梅酸梅汤的做法 冰镇乌梅酸梅汤怎么做】5、加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤 。
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