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“共欢新故岁 ， 迎送一宵中 。 ”壬寅新春即将到来 ， 大街小巷张灯结彩 ， 千家万户团圆喜庆 。 拜年的序幕即将拉开 ， 对于中国人而言 ， 亲情的交融不仅是心中的温暖底色 ， 更是脚下的坚决行动 。 为体会当地的特色方式 ， 感受浓浓的年味 ， 2022年1月2日曲阜师范大学计算机学院欢岁迎春调研队成员来到了广西壮族自治区北海市合浦县廉东社区进行实地调研与实践 。 实践队员先通过网络对本地的春节特色民俗进行了大致了解 ， 后通过问卷调查的方式收集当地居民信息 ， 了解到当地居民特色年俗——烟熏腊肉 ， 并就此讨论展开相关实践 ， 深入了解到腊肉的烘制过程和它背后活色生香的年味 。
【芝士|年味缤纷，腊味飘香】
想要烘制出色泽金黄、香味诱人的上等腊肉 ， 选材和烘制工艺大有讲究 。 食材上选用上等优质的五花肉配以香叶、食盐等进行腌制 ， 腌制时间长达半个月 ， 等到肉香味掩出来后再用杂木进行烘制 ， 烘制工艺上钟福才结合传统烘制法和现代环保技术对烘烤的炉子进行了一定的改进 ， 现在烘制腊肉的时间和温度也能更好地掌握 ， 这样烘制出来的腊肉既保留了杂木的香味 ， 也达到了环保卫生的标准 。 每到大年三十 ， 家家户户会早早地把腊肉洗净蒸熟 ， 切成大块见方状 ， 插上香烛 ， 燃起鞭炮 ， 以这种古老的礼典形式在辞旧迎新的节日里祭祀祖先、祈福岁月 。 相传 ， 土家腊肉的产生 ， 最早是源于当地先人隐居深山打猎 ， 将没有吃完的猎物挂在树干上风干 ， 食物短缺时便取下来放在火堆上烤食 ， 后人们发现 ， 经火烟熏烤后的肉 ， 吃起来特别香 ， 就这样不经意间 ， 古人用自然生存的智慧发明出腊肉的制作方法 ， 便一直延续至今 。 如今 ， 腊肉已经从偏僻的乡村走进了各大城市的餐厅 ， 不再是乡间独有的菜系专利 。 热闹喜庆的餐桌上 ， 除了那种熟稔的味道带来的温暖和满足 ， 还有来自故乡的问候和牵绊 。 无论是在城里求学还是就业 ， 过完春节临行返城的时候 ， 乡下的父母总是不忘在游子远行的行囊里放上一块包好的或是炒好一罐腊肉 ， 连同父母的叮嘱 ， 一起被带到繁华的都市 ， 成为了带着年味的乡愁 。
通过本次实践活动 ， 队员们认识到腊肉 ， 不仅仅是一道舌尖上的美味 ， 更是饱含着浓浓乡村气息的乡愁 。 春节是中国最重要的传统节日 ， 而美食则是春节的重头戏 ， 在这个与亲朋好友团聚的美好时光 ， 每一道菜都浸润着春节特有的浓浓暖意 。 一盘饺子 ， 一碗热汤面 ， 一盘腊肉 ， 过年的菜有时不那么的复杂 ， 也是常见的食物 ， 却在一天内一盘盘的食物都寄托着我们对家人的美好祝福 。
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