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饺子皮起黑点不能吃，不是碱，是发生了霉变 。被霉菌污染并产生毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒 。
饺子皮起黑点是发生了霉变 。被霉菌污染并产生毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒 。食物放置几天之后很可能发霉，这时就会散发出霉味，如果继续放置，霉菌菌落会越长越多，霉味也会越来越浓 。食物受到了霉菌的污染，且储存环境比较潮湿 。霉菌可能产生毒素，比如熟悉的黄曲霉毒素 。因此，食物发霉后一定要坚决丢弃 。
霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度 。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分 。
【饺子皮有黑点是减吗？】
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