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【烧鸡上色的方法 烧鸡怎么上色】1、做烧鸡时一般都要先把鸡用热油炸一下 ， 在炸前在鸡身上摸点老抽 然后再版炸就上色了 。
2、还有就是在卤的时候卤水调的重一点也可以很有效的加深上色的 。
3、实验表明：采用烤制上色时 ， 糖液的配比为：蔗糖∶蜂蜜∶水为5∶1∶4 ， 烤制温度和时间是230℃ ， 8分钟 ， 然后将鸡体再次上糖液,并且在160℃下烤制15分钟 ， 可以达到最佳工艺效果 。用高温烤制二步上色可以代替传统的油炸上色 ， 并且减少了油炸上色所带来的产品缺陷 。
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