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【酸菜巴沙鱼的做法 怎么做酸菜巴沙鱼】1、食材：巴沙鱼柳一条、黄豆芽150克、鱼酸菜一小包、干豆皮50克、干辣椒2个、小葱一根、大蒜2瓣、花椒粉2克、盐3克、鸡精2克 。
2、把巴沙鱼解冻至半冻状态 ， 然后斜刀片成鱼片 ， 鱼片可以稍微厚一些 ， 全部片成鱼片后放在清水中 ， 等到鱼片完全解冻后挤干水分备用 。
3、接下来处理配菜：把干豆腐皮提前用凉水泡发 ， 冲洗干净后挤干水分备用；黄豆芽用清水冲洗干净备用 。做酸菜鱼的配菜可以根据自己的喜好来搭配 ， 没有固定的组合 。
4、把干辣椒剪成小段 ， 大蒜拍碎剁成蒜末 ， 小葱切成葱花备用 。
5、把控干水分的鱼片放在盆中 ， 加入少许盐和白胡椒粉抓拌均匀 ， 再加入一个鸡蛋清、适量玉米淀粉再次抓匀 ， 使鱼片表面均匀地裹上一层薄浆 。
6、把鱼酸菜用清水冲洗两遍 ， 挤干水分 ， 切成小段备用 。做酸菜鱼一定要用重庆鱼酸菜 ， 一般的调料店都有买 ， 大概2块钱一小包 ， 千万不要用东北酸菜 ， 味道偏差比较大 。
7、起锅坐油 ， 油热后下入一半葱花和一半蒜末炝锅 ， 炒香后下入酸菜翻炒 。
8、炒出酸菜的香味后加入适量清水 ， 水开后加入适量盐、鸡精、生抽调味 ， 下入处理好的配菜 。
9、把配菜煮至断生后捞出 ， 放在盆中垫底 。
10、锅内汤汁再次烧开后 ， 把腌制好的鱼片下入锅中 ， 等到鱼片定型后用勺子轻轻地推动两下 。
11、鱼片煮20秒左右就成熟了 ， 把煮好的鱼片连同汤汁一起倒入盆中 ， 把干辣椒段、蒜末、胡椒粉撒在上面 。
12、锅里烧热油 ， 油温烧至六成热 ， 把热油浇在上面 ， 炝出香味后 ， 撒适量葱花点缀即可 。
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