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【辣子鸡怎么做好吃 辣子鸡做法】1、首先将准备好的鸡肉 ， 用水清洗干净 ， 然后改刀切成大小均匀的鸡肉块备用 。
2、大葱去皮切葱末 ， 生姜切末 ， 准备一个容器 ， 将切好的葱姜末放入容器中 ， 然后再放入切好的鸡肉块 ， 调入适量的五香粉、盐、生抽、料酒 ， 玉米淀粉用手抓拌均匀后腌制半个小时左右 。
3、起锅倒入适量的食用油 ， 待油温升至五成热以后 ， 放入腌制好的鸡肉块 ， 用中火炸制鸡肉熟透以后 ， 捞出控油 。
4、将锅中油温升至七成热 ， 再次下入鸡肉块复炸一次 ， 炸制鸡肉表面炸干呈金黄色时捞出控油 。
5、另起锅倒入少许的调料油 ， 油温烧至五成热时 ， 下入干红辣椒 ， 花椒 ， 煸炒出香味 ， 接着下入炸好的鸡肉块翻炒均匀 ， 调入少许的盐 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 熟花生米 ， 翻炒均匀 。
6、临出锅前撒入适量的熟芝麻 ， 香葱段 ， 一勺红油 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。
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