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小苏打做肉丸会弹牙 ， 小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用 ， 小苏打之所以能够提高肉丸的品质 ， 主要是因为碳酸氢钠是碱性物质 ， 能腐蚀蛋白质相对而言 ， 使肌肉的组织松弛 ， 从而起到嫩化的作用 。
相对而言 ， 碳酸氢钠受热后分解放出二氧化碳可使肉丸结构疏松 ， 这样也提高了肉丸弹性和嫩度 ， 改善了肉丸的口感 。
【小苏打做肉丸会弹牙吗？】
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