文章插图
1、选只重在1.5Kg以上的肥老母鸡或肉食鸡 ， 规定身心健康没病 。
【家庭晒腊鸡干方法 家庭晒腊鸡干的制作方法】2、宰剖：屠宰时 ， 要排尽血 ， 再用70℃以上的热浸水烫煺毛 ， 张口取下内脏器官 ， 斩去爪子和羽翼 ， 用冷水清洗干净 。
3、腌渍 。将准备好的调味品混和翻拌 ， 擦抹在鸡身内外 ， 而且要充足擦匀 ， 在鸡嘴内、放血出口处还要撒些调味品 ， 随后入主缸腌渍约32钟头 ， 正中间要倒缸2次 ， 以充足腌透鸡体 。
4、烘制 。将腌好的鸡坯用细麻绳各自系好 ， 从腹部开膛破肚的 ， 细麻绳可系在鸡翅上；从尾端开膛破肚的 ， 细麻绳可系在鸡头上 。那样做有益于鸡腔内的废水流净 。随后将鸡坯挂在阴凉处 ， 晾晒表面的水份 。最终放进55℃上下的烘干房内 ， 烘牵制16～18钟头 ， 至鸡体呈橙黄色时即是制成品 。在四川一些乡村地域 ， 大家把杉树的枝干引燃用其烟来熏烤腊鸡 ， 别有一番口味 。
5、一般在冬季放到房外 ， 味儿更优 。
6、晒制 。在一些乡村地域 ， 腊鸡的制做并不是烘制 ， 只是晒制而成 。在晴朗的天气 ， 将腌渍好的整鸡起卤 ， 用坚固干净的轻绳系于鸡爪或缚于鸡头上 ， 将鸡坯悬架于阳光底下 。那样晒三个太阳（三天） ， 基本上就可以收拢了 。自然多晒一两日更强 。晒制好的腊鸡 ， 平时要应贴干躁阴凉处 。如如遇鸡身还潮的状况 ， 还应再晒一晒 。
推荐阅读
- 烤翅中的做法烤箱 家庭版烤鸡翅的做法
- 家庭怎么腌制榨菜 家庭如何腌制榨菜
- 家庭户是从什么时候开始的
- 同性家庭可以去美国做试管吗？
- 家庭户口是什么性质的户口
- 家庭种植石橄榄方法 家庭如何种植石橄榄
- 穿心莲的家庭种植方法 穿心莲家庭如何种植
- 什么样的家才是幸福家庭？人生这盒巧克力，太甜会蛀牙
- 家庭豆芽的腌制方法 家庭豆芽的腌制方法步骤
- 家庭自制冰淇淋 怎么自制冰淇淋