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这两种都要放 ， 它们对于凉粉的功能是不同的 。
在凉粉中加入食用碱面的作用是中和面粉的酸味 ， 因为面粉在热水发酵后会逐渐变酸 ， 食用后会对肠胃产生刺激 。
在凉粉中加入食用盐的作用则是增加面粉的面筋和果冻的凝结能力 ， 使凉粉更具弹性和耐嚼性 。
【凉粉放盐还是碱面】
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