【银耳是当天泡好还是前一天晚上泡好】
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当天泡比较好 。
在温度较高的情况下 ， 银耳在水中长时间易滋生霉菌或细菌 ， 导致其变质 ， 产生毒素 。这些毒素在高温下可能无法被杀死 。因此 ， 当室温高于20度时 ， 银耳不宜在水中浸泡过夜 。不过 ， 如果把银耳放在冰箱里或室温10度以下的环境中 ， 如果隔夜浸泡银耳 ， 密封浸泡 ， 或许银耳不会变质 ， 可以继续烹调食用 。
如果银耳提前一晚浸泡 ， 没有变质 ， 可以隔夜吃 。但是 ， 银耳如果长时间浸泡 ， 其营养成分就会减少 ， 并产生亚硝酸盐等有害成分 。建议银耳浸泡时间控制在3小时左右 ， 将银耳放入冷水或温水中浸泡3-4小时 ， 再用清水洗净 。
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