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可以炖，但不建议浸泡那么久 。保存得当没有变质是可以放到第二天炖煮的 。
一般来说，银耳可以泡到第二天，但银耳的营养价值很丰富 。银耳的营养物质浸泡一整晚后，容易与空气中的细菌发生反应，从而滋生细菌，大大降低了银耳的营养价值 。过量食用银耳对人体有害 。其次，银耳中也含有大量硝酸盐，长期暴露在空气中，但一般建议银耳不宜长时间浸泡 。
【银耳今天泡发后明天炖可以吗？】银耳表面富含水分，极易被细菌等微生物入侵 。不过，冰箱内的温度在3-10度左右，可以有效抑制细菌繁殖 。银耳的保存时间可适当延长 。一般情况下，将浸好的银耳沥干，然后放入密封的保鲜盒中 。
如果发现冷藏后的银耳有气泡、糜烂、异味、腐败或发酵气味，则不能食用 。这是银耳汤变质的表现，应尽快扔掉，以免误食 。
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