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一般来讲，银耳吃起来软糯一点比较好 。
煮银耳时，最好使银耳软糯，因为银耳糊化后容易被人体消化吸收，其所含的各种营养成分可分离成水 。人们吃了这种银耳后可以吸收更多的营养，它的保健作用可以更好地发挥 。
【银耳吃起来脆脆的好还是软的好】煮银耳时软糯胶比较好，因为经过银耳胶的味道特别滑嫩，这时，人们会觉得煮好的银耳特别好吃，而且其营养能更快地被人体吸收，使人体能吸收更丰富的营养，使其具有滋阴润燥、化痰止咳的功效 。
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