低筋面粉适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等 ， 低筋面粉的特点是性糯、劲小 ， 成品呈半透明状 ， 色泽较差 ， 但口感细腻、富有甜味 ， 加热也容易成熟 。高筋面粉一般适合于水煮和烙的品种 ， 如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等 。
低精面粉和高筋面粉做什么
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【低精面粉和高筋面粉做什么】低筋面粉简称低粉 ， 又叫蛋糕粉 ， 日文称为薄力粉 ， 低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉 ， 通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
做海绵蛋糕选用低筋粉 ， 因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕特别松软 ， 体积膨大 ， 表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似 。
高筋面粉因蛋白质含量高 ， 所以筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在千层酥和泡芙中 ， 在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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