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【虾尾酱的做法和配方 怎样做虾尾酱】1、配方：龙虾尾900g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、麻椒适量、白糖适量 。
2、准备虾尾 。这是刚买回来，还没解冻，被冰块包裹着的虾尾 。
3、准备葱，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，麻椒（就是那种绿色的花椒），桂皮，香叶，草果，白糖 。
4、虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗 。最后撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍 。
5、葱切段，姜切片，蒜拍碎，热油中爆炒
6、煸炒出香味后，加入干辣椒 。
7、倒进虾尾，快速翻炒，调入豆瓣酱和火锅底料 。将火调小，否则火锅底料会炒焦 。
8、倒入开水，加入桂皮，香叶，草果，白糖，大火烧开，收汁即可 。
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