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泥鳅的头也是可以吃的，泥鳅的头富含不饱和脂肪酸，能降低血中胆固醇和甘油三酯 。是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质 。降低血液粘稠度，改善血液微循环 。提高脑细胞的活性的作用 。
泥鳅，体形细长，前段略呈圆筒形 。后部侧扁，腹部圆，头小 。口小、下位，马蹄形 。眼小，无眼下刺 。须5条 。鳞极其细小，圆形，埋于皮下 。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑 。其他各鳍灰白色 。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地 。可入药 。
【泥鳅头可以吃吗？】
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