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很高兴能回答您的问题
我是麻辣妹子阿纯自制火锅料，在我们四川呀成都都是特别喜欢吃火锅的，一般有两种，有麻辣和清淡火锅 。
1：火锅料含有蛋白质，在汤料煮开翻滚的时候，温度越高泡沫会越多 。
2：在烫一些带血的荤菜，如泥鳅，黄鳝，鸭血等也会冒泡沫 。
3：烫含有碱发制过或者用淀粉，嫩肉粉等入味上浆的原料也会冒泡沫 。
4：煮佐料时加入的是冷水应该加开水 。
5：?力过大炒制火锅底料时，锅底糊锅 。要尽量小火炒 。
6：火锅越吃越淡时要补充汤料，烫料要在开始制汤料的时候装一些备用 。
抄火锅底料加哪些添加剂香？大家好我是小李，今天很高兴和大家分享火底料的炒制！一般在家炒制，我们就不用添加剂！餐厅里加了飘香剂和消泡剂，一般我们一锅料大慨就是两斤！首先我们需要制作糍粑辣椒，选灯笼椒，二荆条，魔鬼椒，一起150克！先用水煮，煮了过后宰细即可！
开始准备香料小茴香2克 山奈2克 桂皮4克
草果2克 砂仁2克 丁香1克 白蔻2克 草蔻2克
香果2克 孜然2克 肉蔻2克 栀子1克 香叶1克
千里香2克 良姜2克 甘松2克 灵草1克 排草1克 。把这些香料全部打细，用高度白酒泡制一下等哈下锅就不会糊！青红花椒各来10克还是用白酒泡一下！
接着开始烧油1000克，油大家可以选牛油或菜籽油，油温8成热下洋葱半个小葱一把香菜一把，炸至金黄捞出，等油温底至5成热，下糍粑辣椒进行炒制，辣椒炒制7成干，下豆瓣酱一勺一起炒！接着下姜蒜米，泡制的花椒，炒制下再下泡制的香料一起炒，炒制油很红，料基本9成干下入冰糖10克，来一点黄豆酱！关火焖一下就可以了！一般炒一锅料要2小时，如果炒100斤料起码要4小时，所以炒料是要小火慢炒！这样颜色好，又不会糊！谢谢大家的阅读，小李在这里祝大家身体健康，万事如意谢谢！
你家乡的火锅配料是怎么样的呀？【自制火锅料,制作火锅底料需要注意什么？】我们家乡在四川这边儿，我老家是眉山的 。
我们这边的火锅食材主要还是藤椒，
从藤椒油来讲，市面上做的藤椒都不如我们每家每户家里自制的藤椒油 。
市面上卖的这些藤椒油都是利润导向型，品质都不高 。严格说来讲，品质高的藤椒油成本都十六七块/斤了，卖到消费者手里就快30多了，这是消费者不能接受的价格 。
而成都是一个火锅食材的集散地，和重庆一样 。
无论是辣椒，花椒，牛油，香料，这都是一个主要的集散地 。因为这儿的麻辣火锅产业做得很发达很成熟 。
其实大部分花椒还是从外面进来，比如说汉源清溪，茂县汶川，甘肃，陕西等等 。
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