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堂哥做了12年的自助火锅生意 ， 他告诉我自助餐赚钱的内幕：一个成人最多能吃750克食物 ， 58元一位 ， 把成本控制在33元稳赚 ， 让顾客吃低成本的东西 ， 就能赚得更多 。
很多人喜欢吃自助餐 ， 就是可以敞开肚子吃 ， 自己喜欢吃什么就拿什么 ， 反正费用按人头算 ， 消费者就会觉得这种方式比较实惠 。 有些人觉得自己特能吃 ， 去店里多吃点东西 ， 就可以把本钱给吃回来 。
做生意的人 ， 不可能干赔本的买卖 ， 就像我堂哥 ， 在县城做了12年的自助火锅生意 ， 食材很丰富 ， 有肉类、海鲜等上百种菜品随便选 ， 价格也就58元一位 ， 表面看上去 ， 没什么利润 ， 但是堂哥的火锅店 ， 每年可以赚30万以上 。
外行人看热闹 ， 内行人看门道 ， 很多人也想搞清楚 ， 自助餐那么便宜 ， 老板是怎么赚钱的？经营自助餐 ， 首先定价要合理 ， 既要保证自己的利润 ， 也要让顾客能够接受大家去吃自助餐 ， 首先关注的就是价格 ， 价格在接受的范围 ， 才会关心有什么菜品 ， 顾客觉得各方面都不错 ， 就会进店消费 。
一般来说 ， 自助餐厅能不能赚钱 ， 定价是很重要的一个环节 ， 根据食材成本 ， 定一个合适的价格 ， 既能保证老板的成本能够收回来 ， 还要让顾客觉得实惠 ， 来花钱吃自助餐值得 。
大街小巷的自助餐厅 ， 定价一般都不会超过100元一位 ， 假如说定价100元 ， 店主的利润虽然高了 ， 但根本就没有人愿意吃 。
假如说定价60元一位 ， 菜品有足够的吸引力 ， 相信很多人都愿意吃 ， 敞开自己的胃 ， 怎么也可以把本吃回来 。 但是商家也会打算盘 ， 定出这个价格 ， 就不可能让顾客吃垮 。说白了 ， 自助餐就是靠人流量来拉低消费 ， 只要人流量保持在一定的范围 ， 即使价格定得低 ， 也能保证不错的利润 。 就像卖东西搞批发是相同的道理 ， 批发价肯定比零售价便宜 ， 但是商家能赚得更多 ， 这就是薄利多销的策略 。
自助餐厅的老板 ， 去市场上购买食材 ， 量大以后 ， 供应商赚得更多 ， 自然给出的价格就有优势 ， 相当于节省采购成本 。
我堂哥的店 ， 一个月几乎要消耗60万~80万斤海鲜 ， 去市场买海鲜 ， 由于采购的量比较大 ， 他与水产经销商达成了长期供应的协议 ， 采购的价格与市场价要低很多 ， 经销商有钱赚 ， 堂哥采购食材在价格上也有优势 。 自助餐厅 ， 主要的成本并不是食材很多人去吃自助餐时 ， 总以为自己的能力能吃垮餐厅 ， 但真正的大胃王 ， 又有几个人呢 。 吃进肚子里的食物 ， 并不是自助餐厅最大的成本 。
根据调查显示 ， 市面上所有的自助餐厅 ， 食材的成本大概只占营业额的一小部分 。 按道理讲 ， 自助餐厅的顾客吃得更多 ， 比起传统的饭店 ， 食材的消耗量更大 ， 但成本却与饭店差不多 。 主要是因为自助餐厅的购买量大 ， 可以获得优惠的价格 ， 自然就能降低采购成本 。
自助餐厅比的不是服务 ， 而是用价格和菜品来吸引顾客 ， 在购买食材时 ， 自然会降低要求和质量 。 可以肯定 ， 自助餐的食材 ， 在新鲜度和质量方面比不上酒店 。
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