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【烩面的做法窍门 正宗烩面的做法】1、小麦面粉350克、豆腐皮两张、海带丝适量、香菜适量、豆芽适量、食用盐适量、味精少量、葱一根、辣椒油适量、羊肉鲜汤适量 。
2、方法：在温开水中加入适量的盐 ， 充分溶化后把小麦面粉倒入活开 ， 面和的要稍微软一点 。
3、反复揉搓 ， 使其筋韧 ， 大概半个小时和一次 ， 一共和个3到4次就行了 ， 最好放置一段时间 ， 再擀成四指宽 ， 二十公分长的面片 ， 外边抹上植物油 ， 一片片的放好 ， 用保鲜膜覆上备用 。
4、新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上 ， 先用大火猛滚再用小火煲 ， 煲出来的汤白白亮亮 ， 犹如牛乳一样 。
5、香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用 ， 海带丝提前用热水泡上 。葱花炸出香味备用 。将烩面拉成长片 ， 从中间分开 ， 即可下锅煮制 。
6、小锅上火 ， 注入羊肉汤鲜 ， 开锅后放入豆芽 ， 煮沸后即可下入拉好的烩面片 ， 并用筷子将面条轻轻拨散 ， 使之受热均匀 。
7、面煮熟后放入羊肉块 ， 豆腐皮丝 ， 海带丝 ， 炸好的葱花和香菜 。
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