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直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了 。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的 。如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的 。如果蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），鸡蛋就坏掉了 。这是最直接的判断方法 。
【鸡蛋怎么分辨变质】把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍 。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜 。新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面贴着碗底；可如果倾斜或直立在水中，说明存放的时间较长了；有点不新鲜的鸡蛋（大概放了一周的）也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动 。而如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了，不要吃 。
原理：鸡蛋放的时间越长，鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多，蛋壳里的气室也就越大 。而气室变大后，鸡蛋就更容易漂浮在水上，同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了 。
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