1、挑选大闸蟹首先要看是否活的大闸蟹，不要购买死的，死的大闸蟹体内会分泌产生有毒物质组胺，吃了对身体有害 。还有将近死亡的大闸蟹也不要购买，体内也会多少产生组胺 。
2、挑选大闸蟹时要查看大闸蟹的背部，背部光滑，青而亮，像涂上一层油的才是好的大闸蟹 。清澈的太湖水中才可能出产这种颜色的大闸蟹 。
【大闸蟹怎么挑选好的 怎么挑选大闸蟹】3、挑选大闸蟹时要查看大闸蟹的腹部，腹部的颜色应该是光洁的，白白的，没有斑点 。大闸蟹的腹部洁白光亮是由于长期不见太阳，而且在湖中长期生活，爬来爬去，水草等会对大闸蟹的腹部起到长期摩擦的作用 。
4、爪子健壮有力，呈金黄色的是好的大闸蟹，如果想选择苏南地区产的大闸蟹，则要看爪子是否有力，因为苏南地区的大闸蟹由于长期在湖中爬行，天天锻炼，所以会比在泥浆中长大的健壮 。
5、要想找到新鲜健壮的好大闸蟹，也要查看大闸蟹腿上的毛，毛挺立，呈黄色的是优质大闸蟹 。普通大闸蟹的腿部的毛不是金黄色的，而且也比较短 。
6、阳历10月份是选雌螃蟹的季节，10月份之后挑选雄螃蟹比较好 。购买螃蟹后最好不要长时间捆绑着放置在水中，否则容易缺氧死亡 。
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