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【黄油蟹和膏蟹的区别】黄油蟹与膏蟹不同的地方在于它身上的膏已经能看出油脂 ， 煮熟之后油脂都是成液体状的 ， 油脂已经遍布蟹的全身 ， 包括螃蟹的爪子和身体的各个部位 。所以黄油蟹一般肚脐和爪子都会透出黄色的光 ， 就像黄油要流出来一样 ， 身体非常饱满 。所以一般黄油蟹在清蒸之前必须用冰水将其冻晕 ， 防止它在蒸煮的过程当中油脂渗出 ， 毕竟吃黄油蟹吃的就是它的油脂 ， 是精华所在 。
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