1、主料:大白菜5棵 。
2、辅料:开水适量 。
3、配料:粗盐适量、花椒适量 。
【积酸菜的方法 怎么积酸菜】4、拿掉大白菜的老帮子 , 白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀 。
5、烧开一大盆水 , 不能有油脂杂质.
6、将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下 , 菜叶朝上 。大白菜变至柔软 。
7、捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止 , 否则会腐烂 。
8、将腌缸清洗干净 , 不能有任何油脂杂质 。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺,将大白菜层层紧实地码入缸中.将焯过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中 。
9、在上面压入大石头,稍后一两天 , 大白菜水会渗出来 , 水面明显有气泡 , 发酵进行中 。如果水位在大白菜之下 , 则要补充白开水 , 直到没过大白菜为止,.水多了要崴出 , 盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住 。存放在阴凉的地方 , 10-15度左右最好 , 温度高了 , 酸菜容易变腐 。一个月之后可以食用 。
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