1、酚类物质在受到氧化时会变成红色 ， 而绿豆的种皮中含有酚类物质 。
2、在烹煮的过程中酚逐渐被氧化 ， 颜色也会由原来的绿色变成红色 。
【绿豆汤变红的原因 绿豆汤变红的原因介绍】3、其次是北方的自来水一般呈碱性 ， 碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分 ， 使其变红 。
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