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这是因为在肉类食品的快速冷冻过程中，细胞内和细胞外的液体迅速冻结成冰，从而在肉类纤维和细胞之间形成晶体 。这种晶体是最有价值的蛋白质和美味的物质之一 。如果加热解冻，不仅会损失一部分蛋白质及其香气，更重要的是，它将产生一种强致癌物，称为丙醛 。因此，冷冻肉必须自然地解冻或解冻，可以泡冷水促进解冻或者放在4~8℃环境中 。
【冷冻后的肉为什么很多血水】
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