软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖果具有凝胶性质，所以也叫凝胶糖 。软糖是以使用的胶体命名的 。如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等 。
【软糖是什么做的？】淀粉软糖以淀粉或变性淀粉为胶体 。淀粉软糖比较黏，透明度差，含水量在7%-18%之间 。大多是水果味或者凉性的 。
琼脂软糖使用琼脂作为胶体 。这种软糖具有良好的透明度、弹性、韧性和脆性 。可制成水果味、清凉味、奶味 。水晶软糖属于琼脂软糖 。水含量在大约18%和24%之间 。
明胶软糖使用明胶作为胶体 。产品透明，富有弹性和韧性 。
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