【如何减少蔬菜的营养流失】
如果想保留蔬菜中更多的营养，可以采取焯水后快速冷却的方法 。
一般容易煮的绿叶菜或者需要切丝的菜，炒3到4分钟就够了 。如果土豆、胡萝卜、茄子、豆类和肉一起炖，这些蔬菜要切成较大的块，肉煮好后，再加入蔬菜，小火炖一会儿 。
炒菜时，汤里最好有少量的油，以增强保温性，这样可以快速将菜煮熟，有助于胡萝卜素的吸收 。做完饭，注意尽快吃 。在烹饪空气中暴露30分钟后，维生素C的损失可达25%左右 。
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