牛杂又称牛杂 ， 是牛内脏的总称 ， 是起源于老西关地区的传统食品 。据说古代有个国王在先农坛从事农耕祭祀农神时 ， 突然下起了大雨 。看到当地人民饥肠辘辘 ， 国王立即下令将从事农耕的牛宰杀 ， 将它们的牛肉、牛肚、心脏、肝脏、牛排和肠子放入锅中 。百姓吃了之后 ， 味道鲜美可口 ， 一直流传至今 。
牛内脏蛋白质含量高 ， 营养丰富 ， 易被胃肠道吸收 ， 是一种优良的保健食品 。
【什么是牛杂？】相传有一年是隆冬 ， 气候相当寒冷 ， 亲朋好友来访 ， 在野餐之际 ， 携带刀具挑选牛杂 ， 将材料放入汤锅 ， 煮牛杂招待亲朋好友 。这时候 ， 巷子里飘出香味 ， 与村子不谋而合 。
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