【牛杂的做法和配料】
原料：3360新鲜牛骨、牛杂、心脏、舌头、头皮等 。辣椒油和酱油150克、花椒粉25克、八角4克、味精5克、花椒和桂皮5克、精盐125克、白酒50克 。
练习：
1.将牛骨和内脏洗净 。将牛肉碎骨、牛杂放入锅中，加入清水，大火烧开，不断撇去浮沫 。待牛杂呈白红色时，滗出汤汁，将骨头和内脏放入锅中，倒入老卤，放入香辛料包、白酒和精盐，加入清水约400g，用猛火煮约30分钟，再用小火继续煮1.5小时 。
2.加入味精、辣椒油、酱油和胡椒面，制成调味果汁 。
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