牛肉做法说明：
1.做菜的时候放一个山楂，一个橘子皮或者一点茶叶 。牛肉容易腐烂；
【怎样切牛肉才不会很韧？】2.腿肉脂肪少，稍微缺乏香的口感会显得有点干 。为防止这一缺点，可以用酒或醋浸泡一会儿；
3.煮老牛肉的前一天晚上，在牛肉上抹一层芥末，第二天用冷水冲洗干净，放在锅里煮 。做菜的时候加点酒和醋 。经过这种处理后，老牛肉容易煮开，肉质变得鲜嫩 。色泽好好吃，香气扑鼻；
4.红烧牛肉的时候，加一点雪里蕻，肉质鲜美；
5.牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多 。应该是横切，长纤维要剪掉，不能跟 。
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