肌腱是结缔组织结构 。
炖牛肉小贴士：
1.炖牛肉时 ， 你应该用热水 ， 而不是冷水 。因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质 ， 防止肉中氨基酸的流失 ， 保持肉的鲜美 。
2.大火烧开后 ， 揭开锅盖焖20分钟去除异味 ， 然后盖上锅盖 ， 用微火使汤面浮油保持一定温度 ， 即可焖制 。
3.在烹饪过程中 ， 后期加盐 ， 一次性加足水 。如果发现水太少 ， 就加开水 。
【牛筋为什么越炖越硬？】4.炖肉前一天 ， 先用芥末抹在肉面上 ， 用冷水洗掉再炖肉 。
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