1.面粉分配：第一遍33%左右面粉 ， 第二遍65%左右面粉 ， 撒粉2%左右面粉 。高温应增加鲜面条的比例 ， 低温季节可增加发酵面条 。
【面包诱惑的正确吃法】2.酵母的使用：旧的面粉发酵法除了添加面肥外 ， 还需要新的补充发酵剂 ， 可以是鲜酵母、活性干酵母或酵母 。
3.加水：经过长时间的发酵 ， 面团的持水性有所下降 ， 但由于发酵过程中水分的蒸发 ， 可能需要增加水分 。一般面团软滑 ， 面粉中加36%至42%的水为宜 。
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