烘焙面包变平的原因：
1.未熟：烤出来的未熟面包容易变扁，主要是面包内部的发酵因子没有利用好，影响了面包的形状 。
2.面团搅拌不好：揉面时面团搅拌不好，内部面片不均匀，影响面包的形状 。
3.水分太多：面团中水分太多，面团无法粘合揉和，极大影响面包的形状 。
4.不加盐：不加盐的面包也会在很大程度上影响面包的形状 。
【面包烤出来怎么才能平？】5.出烤箱时没有振动板：出烤箱时没有振动板的面包与空气接触不充分，所以影响面包的形状 。
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