【黄酒发酵过程中为什么会上浮？】
原因：发酵过程中会有发热和热膨胀 。
发酵过程：
1.将筛选好的糯米用水洗净，放入锅中用大火蒸1小时左右 。煮熟后取出 。
2.将蒸好的米饭倒入一锅温开水中，刷洗干净，然后捞起沥干水分 。
3.当温度降至40摄氏度左右时，研磨一定量的甜酒曲，将80%的酒曲倒入大米中，搅拌均匀 。
4.放在锅里或者罐子里，然后把剩下的20%的酒曲均匀的撒在上面 。
5.取35摄氏度的温开水，慢慢倒入盆中，盖上盖子，放入坑中或锅中 。保持温度在30摄氏度左右两天 。
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