米酒会在一两天后变酸，原因如下：
甜酒酿造过程中，根霉先起作用，根霉迅速繁殖产生淀粉酶 。糯米中的淀粉分解成葡萄糖，糖化过程中酵母产生的葡萄糖进一步分解成酒精和水，酿酒过程 。
【为什么黄酒放一两天就会变酸？】在整个过程中，根霉和酵母的比例必须合适 。根霉过多或繁殖过度会使米酒长出白毛，即根霉的菌丝体；氧气过多会干扰米酒的酿酒过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水 。酒精会氧化成醋酸，米酒会变酸 。
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