酶工程是指将生物酶的特殊催化性质应用于工业催化，如利用果糖转化酶将葡萄糖转化为果糖 。
【酶工程和蛋白质工程有什么区别？】蛋白质是指对天然蛋白质结构的改造，即对蛋白质进行修饰，从而获得一种具有特殊功能的新型蛋白质，以满足人类的需求 。如天然丝绸和皮革的加工等 。
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