【如何风干鳗鱼】
1.原料处理：选取新鲜大鳗鱼，用清水刷洗，去除表面附着的粘液，用干布擦干表面水分，平铺在工作台上 。然后从尾部沿脊柱上部经腹腔至头部切开，使切口肉面平整光滑，脊柱下部完全暴露，不留残肉 。然后将所有内脏从肛门处的肠道引出至头部，并剥去鳃，去除脊柱内侧的血凝块 。用干净拧干的湿布擦去腹腔内所有残留的污垢，防止污染肉面，以保证干腹肌肉面的清白 。
2.风干用：处理过的鳗鱼 。用竹片摊开或夹好后，用绳子穿过头部悬挂通风处晾干，这样产品就不会直接暴露在阳光下 。
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