【麦芽糖不是单糖】
麦芽糖是一个化学名词，属于双糖，也叫二糖 。它是白色针状晶体 。而普通的麦芽糖并不结晶，而且由于烹饪中加入了蔗糖，白色的麦芽糖也变成了金黄色，增加了它的色泽和风味 。有软的和硬的两种，软的是粘稠的黄褐色液体，粘性很大，称为胶糊；硬软糖经搅拌，与空气混合凝固，是一种多孔的黄白色糖饼，称为白麦芽糖 。首选药用果冻 。麦芽糖是淀粉、糖原和糊精等大分子多糖在-淀粉酶催化下的主要水解产物 。麦芽糖的制作方法：淀粉和水一起加热成糊状，然后冷却到60度；加入麦芽，保温约1小时；再次加热煮沸 。
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