1、酸甜咕噜肉是广东省传统的名菜 ， 属于粤菜系 。此菜始于清代 。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜 ， 尤其喜欢吃糖醋排骨 ， 但吃时不习惯吐骨 。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆 ， 入油锅炸 ， 至酥脆 ， 粘上糖醋卤汁 ， 其味酸甜可口 ， 受到中外宾客的欢迎 。糖醋排骨的历史较老 ， 现经改制后 ， 便改称为“古老肉” 。外国人发音不准 ， 常把“古老肉”叫做“咕噜肉” ， 因为吃时有弹性 ， 嚼肉时有格格声 ， 故长期以来这两种称法并存 。此菜在国内外享有较高声誉 。
【酸甜咕噜肉 咕噜肉的做法】2、制作原料：猪夹心肉400克 ， 青、红辣椒5克 ， 酸果100克 ， 葱白5克 ， 干、湿生粉200克 ， 糖醋汁200克 。精盐、蒜茸等少许 。生油1000克（耗油75克）炸虾片12件（块） 。
3、制作过程：将猪肉改成薄片 ， 用刀拍松 ， 再切成边长2厘米方块 ， 放入碗内 ， 加盐、生油、干生粉腌制后 ， 再一块块拍上干生粉 。烧镬下油 ， 将油烧滚 ， 放入肉片 ， 改用文火浸炸 ， 至九成熟捞出 。再用武火将油烧滚 ， 把肉重炸 ， 至肉熟 ， 连油倒出滤干油 。再起镬 ， 将酸果、葱白、蒜茸、青红椒片一起入镬爆炒 ， 倒入糖醋汁烧滚 ， 用湿生粉打芡 ， 再将炸熟的内片投入 ， 拌匀后上碟 ， 用12件炸片围边 ， 即可上席 。
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