1、用料：料酒、泡椒、泡姜、花椒粒、红苕粉、盐、鸡精、味精、瘦牛肉350g 。
【泡椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃 泡椒牛肉丝又嫩又好吃的教程】2、瘦牛肉洗净切丝备用（然后把牛肉丝用清水浸泡10分钟以上 ， 沥干水分）重要 ， 主要是为了肉里吸收更多的水分 ， 炒的时候不发干 。牛肉丝里取一个鸡蛋加入蛋清 ， 家里有苏打的加入少许苏打粉 ， 生粉1.5汤匙（最好是选用农村的土红苕粉） ， 料酒1汤匙 ， 加入适当的盐 ， 用手拌匀腌制5-10分钟 。泡椒竖刀切成条状 ， 大蒜切片 ， 姜切丝 ， 大葱切段 。配菜可以以自己喜欢的来搭配 ， 搭配芹菜最佳 。炒锅烧热 ， 加入两汤匙色拉油或者菜油 ， 然后将腌制好的牛肉丝倒入炒散 ， 炒至牛肉变色（大概七分熟）马上捞出待用 。如果一直炒会使牛肉变老 。用锅里剩余的油 ， 放入泡椒、老姜丝、大蒜炒香 。再将牛肉丝加入一起翻炒 ， 加入尖椒段 ， 大葱 ， 少许盐、鸡精、味精等翻炒均匀立即起锅 。
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