白菜原产于我国北方 ， 是十字花科芸薹属叶用蔬菜 ， 通常指大白菜 。引种南方 ， 南北各地均有栽培 。十九世纪传入日本、欧美各国 。大白菜种类很多 ， 北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等 。黄芽菜是大白菜的一个类群 ， 是北方大棚、南方露地秋种冬收的珍稀名贵新菜种 。黄芽菜著名品种有六十日、菊花心、瓦盖头、大包头、小包头等 。它们的共同特点是：白皮包心 ， 顶叶对抱 ， 包心坚实 ， 黄化程度高 。煮则汤若奶汁 ， 炒则嫩脆鲜美 ， 且耐贮藏 ， 为冬令常备蔬菜 。
大白菜：
【大白菜和黄芽菜有区别吗】白菜是二年生草本植物 ， 高40-60厘米 ， 白菜全株稍有白粉 ， 无毛 ， 有时叶下面中脉上有少数刺毛 。基生叶大 ， 倒卵状长圆形至倒卵形 ， 长30-60厘米 ， 顶端圆钝 ， 边缘皱缩 ， 波状 ， 有时具不显明牙齿 ， 中脉白色 ， 很宽；有多数粗壮的侧脉 ， 叶柄白色 ， 扁平 ， 长5-9厘米 ， 宽2-8厘米 ， 边缘有具缺刻的宽薄翅；上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形 ， 长2.5-7厘米 ， 顶端圆钝至短急尖 ， 全缘或有裂齿 ， 有柄或抱茎 ， 耳状 ， 有粉霜 。
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