事后 ， 我专门采访了周明春师傅 ， 请他介绍了“墨鱼豆腐丝”的烹制方法 。 他道出了其中的要点：首先 ， 选材极为讲究 。 必须选用上好的纯香而无腥臭味的淡干墨鱼 ， 豆腐则是祁阳定制的干湿恰当的水豆腐 ， 猪肉则要求前腿瘦肉 ， 加适量肥肉条 ， 以便松口 ， 还要加入冬笋丝或胡萝卜丝 ， 使颜色更鲜艳 。 烹制方法分两种流派：一是原创地潘市镇做法 。 豆腐丝较细 ， 除墨鱼丝、豆腐丝、肉丝外 ， 加冬笋丝 ， 勾芡 ， 其成品呈汤糊状 。 一是白水镇等地做法 。 豆腐丝较粗 ， 配料多， 煸炒为主 ， 一般不勾芡 ， 成品为炒菜状 。 两种方法大同小异 ， 各有特色 ， 都呈现出墨鱼的鲜香、豆腐的滑嫩和肉丝冬笋丝的鲜嫩脆香 ， 吃起来味在其中 ， 妙不可言 。 祁阳名菜“墨鱼豆腐丝”能够长盛不衰 ， 既有消费者认可 ， 也靠厨师世代相传 ， 这也许是奥秘所在 。 但愿优秀的地方传统菜都能代代相传 ， 以丰富我们的饮食文化 ， 始终滋润着食客老饕们的舌尖！
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