材料:川味调料1包,生姜100克,大葱150克,绍酒100克,精盐适量,熟植物油20克,冰糖250克,清水5公斤;
制作方法:
【谁知道卤菜的香料配方?】将冰糖捣碎,将植物油和冰糖放入煎锅中,煎至融化成银红色,加水250调和,抑制其变成糖色;锅中加入清水、姜、葱白、盐、冰糖、绍酒、糖色、香料包 。小火煮1小时左右,至香味溢出,再做卤水备用;包好的调料包可以留着下次煮,煮好的卤水可以继续使用 。煮沸后去除杂质泡沫,撇去浮油,在洗净的卤水中加盐,煮沸,即把卤水放入陶瓷卤缸中保存;下次卤制时,将卤水倒入锅中 。
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