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【酸辣红烧鲫鱼怎么做 制作酸辣红烧鲫鱼的方法】1、主料：鲫鱼、小米椒、红辣椒、青辣椒 。
2、辅料：蒜、姜、葱、料酒、盐、鸡精、酱油、陈醋、白糖 。
3、先把鱼洗净 ， 在鱼身上切出横条 ， 不能切太重 ， 否则鱼容易断掉 。
4、在鱼身上抹上一些盐和料酒 ， 第一为了去腥 ， 第二是鱼在烹饪过程中能定型 ， 不易碎 。
5、小米椒 ， 红辣椒等佐料洗净 ， 小米椒可不切碎 ， 也可中间竖着切一下 ， 红辣椒和青辣椒只需中间竖切一刀即可 。蒜瓣用全的 ， 不切 。姜切片 ， 葱切末 。
6、在锅中加入油 ， 需要较多 ， 等油热了 ， 把鱼放下去炸 ， 炸到两面金黄即可 ， 翻面的时候要小心 ， 不要弄碎了鱼！
7、把煎好的鱼取出放盘子里备用 ， 把锅中的油到出来 ， 留下一点 ， 把葱姜蒜辣椒小伙伴们放进锅中炒一下 ， 加入酱油 ， 料酒 ， 陈醋 ， 少许盐 ， 还有250ml的水 。
8、等锅里的汤沸腾后加少许糖和适量鸡精 。再把鱼放进锅里 ， 记住 ， 时间不能太长 ， 两面翻一翻 ， 融入了汁即可 。最后 ， 关小火 ， 把鱼装盘 。锅中的汤用少许淀粉收汁 ， 淋在鱼身上 ， 美味的酸辣红烧鲫鱼就做好了 。
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